Safran bio cultivé à la main
dans la baie du mont Saint-Michel
La culture du safran
Le safran est une épice précieuse, extraite des stigmates de la fleur du crocus sativus.
Le crocus est un bulbe qui fleuri pendant l'été indien. Sa période de floraison ne dure que quelques semaines au mois d'octobre.
Chaque fleur comporte un pistil, se composant d'une base blanche et jaune, que l'on nomme le style et de trois stigmates, les belles trompes rouges qui donneront l'épice du safran.
Au moment de l'émondage, nous sélectionnons avec soin uniquement la partie rouge du pistil, nous retirons le style car il apporte de l'amertume au safran.
Ceci afin d'avoir un produit final le plus pur possible, d'une belle couleur rouge.
Il faut environ 150 à 200 fleurs pour obtenir un gramme de safran. Un vrai travail d'orfèvre car jusqu'à sa transformation en safran chaque pistil passera plusieurs fois entre nos doigts.
Le safran en cuisine
Le safran est très apprécié pour son goût unique et la couleur jaune orangé qu'il donne aux plats, comme le risotto, la paella ou encore les desserts.
Comme c'est un formidable exhausteur de goût naturel il a le pouvoir de révéler à merveille tous les arômes qui l'accompagnent.
Son dosage se fait avec parcimonie, un gramme suffit pour plus de 80 assiettes .
Comptez 3 à 4 stigmates par personne pour un plat safrané.
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L'épice aux mille vertus
Avec ses 3 000 ans d'utilisation dans le traitement de plus de quatre-vingt-dix maladies, la réputation du safran en matière de bienfaits sur la santé n'est plus à faire.
Le safran agit principalement sur le système nerveux
- il calme les spasmes et soulage les douleurs musculaires. Ce qui permet une meilleure récupération musculaire pour les grands sportifs.
- Il est anxiolytique et hypnotique. Efficace pour traiter les troubles du sommeil lié au stress et à l'anxiété. Formidable soutien face au surmenage et aux dépressions légères.
- Il a une action anti-dégénérative et neuro protective, ce qui pourrait aider à lutter contre le dysfonctionnement cognitif chronique lié au stress, et ralentir le déclin cognitif de la maladie d’Alzheimer.
- Soulage les symptômes du syndrome prémenstruel.
- Il stimule la libido.
- Apaise les poussés dentaires des bébés...
Le safran a un champ d'action tellement large qu'on aurait bien du mal à tous les citer.